STAGIONATURA SALUMI

La stagionatura salumi è permessa grazie a condizioni termiche di un certo tipo. La stagionatura avviene in locali appositi tipo cantine, grotte o in celle termoregolate.
In quest’ultimo caso, Zanotti Spa dispone di sistemi di condizionatori per ambienti di media e grande dimensione e adatti appunto per l’asciugamento e la stagionatura di salumi e formaggi.
Una gamma di mini-condizionatori sono ideali invece per ambienti di piccola cubatura così da soddisfare qualsiasi tipo di esigenza e sfruttare il luogo a disposizione per la stagionatura dei salumi.
La stagionatura salumi e formaggi non è altro che l’ultima fase per la produzione di un buon salame, insaccato o formaggio. Infatti con la stagionatura, che è la fase più lunga di tutte e subordinata al tipo e alle dimensioni del salame o insaccato (più grande è il salame e più deve durare la fase di stagionatura), si ha l’invecchiamento del salame.
E’ importante che la stagionatura avvenga in un locale con un microclima unico (10-12°C con umidità del 95%), privo di odori in quanto il budello, essendo un involucro naturale, respira e facilita il passaggio di odori.