IMPIANTO STAGIONATURA

Per realizzare un impianto di stagionatura ad hoc che permetta di stagionare salumi o formaggi in un ambiente adeguato, si necessita di condizionatori o minicondizionatori (aseconda della cubatura del luogo in cui si installa l’impianto di stagionatura) che possono ricreare un microclima adatto per la stagionatura.

Gli impianti di stagionatura per il condizionamento utilizzati in salumifici hanno lo scopo di conservare le carni e di creare un ciclo di stagionatura tipico di ogni determinato salume, controllando con estrema precisione le curve di temperatura e umidità in funzione del tempo.
Il condizionatore (impianto di stagionatura) quindi per creare un ambiente adatto alla stagionatura lavora costantemente nel creare una temperatura ad hoc e variabile e un livello di umidità costante.