CONSERVAZIONE ALIMENTI
Per conservare più a lungo gli alimenti, le basse temperature sono l’ ideale.
Il freddo rallenta le reazioni enzimatiche e chimiche a cui sono soggetti i cibi, fino a riuscire ad arrestare completamente l’attività enzimatica. Purtroppo gli enzimi invece non si riescono a disattivare totalmente e riacquistano le loro proprietà all’aumentare della temperatura.
Con il rallentamento dell’azione enzimatica, lo sviluppo dei microbi viene rallentato.
Si possono conservare con il freddo, alimenti che hanno due principali caratteristiche:
- devono essere ineccepibili dal punto di vista igienico
- non devono subire rialzi di temperatura durante la conservazione
I prodotti conservati con il freddo possono essere refrigerati o congelati.
Zanotti Spa offre soluzioni per realizzare ambienti adatti alla conservazione di alimenti in modo refrigerato.
Per la conservazione degli alimenti in ambienti refrigerati, sono utilizzabili refrigeratori di varie dimensioni a seconda della cubatura della stanza.
